唐忠盛

基本信息

学位：博士

导师情况：硕士生导师

研究方向：食品风味化学、物理场加工、果蔬及南药绿色加工、调味品（呈味基料）

Email：zstang_yj@taihepaimai.com

通讯地址：广东省阳江市江城区白沙街道罗琴路1号

个人简介

博士毕业于华南理工大学，副教授，硕导（食品科学与工程、食品与营养），食品质量与安全教研室主任，中国酒业协会葡萄酒一级酿酒师，广东省农村科技特派员，中国食品科学技术学会会员，广东省营养师协会会员，广东海洋大学“双师双能型”教师，大学生创新创业竞赛和创业导师，广东海洋大学优秀共产党员。近年主持及主要参与省部级项目9项，横向课题4项，发表SCI论文10余篇，教改2篇，申请专利8件，授权3件。获第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖1项，东莞市科技进步三等奖1项。指导本科生创新创业团队1个（味都风味创新创业团队）、创新创业训练项目2个、协助企业建设广东省博士工作站2个等。

2014.09-2019.12，华南理工大学，制糖工程，导师：曾新安

2009.09-2012.06，广东工业大学，食品科学，导师：柴向华、吴克刚

2005.09-2009.06，河北农业大学，食品科学与工程，导师：王贞强

科研项目

1.广东省科学技术厅“百千万工程”农村科技特派员项目：农作物、水果、水产及畜禽的种养深加工技术应用与推广，2024，24万，主持

2.2024年度广东省教育厅科研平台和项目及省教育科学规划课题（高等教育专项）：基于数字化转型背景下的“三教”协同创新路径研究-以广东教育为例，2024年，3万，联合主持

3.广东省科技创新专项资金项目：百香果精深加工研究及应用在布丁类产品开发，2023，15万，主要参与

4.广东省科技创新专项资金项目：春砂仁茎叶挥发油的提取工艺、化学成分及抗氧化活性研究，2023，10万，主要参与

5.广东省科技创新专项资金项目：农产品加工技术培训及推广，2022，10万，主持

6.化学与精细化工广东省实验室潮州分中心项目：罗非鱼下脚料特征滋味物质组分及呈味肽研究，2022，10万，主持

7.广东省教育厅质量工程与教改项目：岭南特色果蔬绿色加工产业学院，2021，120万，主要参与

8.广东省教育厅高校教学质量与教学改革工程立项项目：广东海洋大学-喜之郎实践教学基地，2022，20万，主要参与

9.广东海洋大学教改项目：食品类专业校内实训基地，2022，4万，主持

10.横向课题：混酿果酒技术开发及应用，2022，10万，主持

11.横向课题：荔枝低温发酵酒技术开发及应用，2021，4万，主持

12.广东省科技厅：脉冲电场应用装备抗腐蚀合金电极材料研制及应用，2020，50万，主要参与

学术论文

1.杜卓蓉,赵慧妍,唐忠盛*,徐丹,朱思明."6S"模式在食品分析本科教学实验室日常安全管理中的应用探索[J].食品安全导刊, 2024(33):155-158.

2.杨新河,唐忠盛,许文婕,等.《食品生物化学》课程思政建设思考——以"蛋白质化学"为例[J].食品工业科技, 2024,45(8):336.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023060144.

3.曾志鲁,杨森,唐忠盛*,等.半乳甘露聚糖的性质,改性及应用[J].中国食品学报, 2024, 24(4):480-489.

4.ZhongSheng Tang, Jin Chen, Siming Zhu, Yanglin Hua, Di Zeng*. (2023). Research on the Teaching Reform and Practice of the Food Analysis Course Under the New Situation. Journal of Contemporary Educational Research. 7. 40-45. 10.26689/jcer.v7i10.5481.

5.Jia-Wei Lin,Gui-Li Jiang,Cui-Xin Liang,Ye-Meng Li,Xing-Yi Chen,Xiao-Tong Zhang,Zhong-Sheng Tang*. Laccase-Induced Gelation of Sugar Beet Pectin-Curcumin Nanocomplexes Enhanced by Genipin Crosslinking. Foods. 2023 Jul 21;12(14):2771. doi: 10.3390/foods12142771.

6.Jiawei Lin, Xiping Lei, Jin Chen, Qiyi Lin, Yanqing Zhang, Zhong-Sheng Tang*. (2023), Influences of the different chemical components in soybean soluble polysaccharide on the emulsifying performance of its conjugates formed with soybean protein isolate. International Journal of Food Science & Technolog, 58: 656-664.https://doi.org/10.1111/ijfs.16215

7.Jingrong Gao, Zhong-Sheng Tang, Shan He, Warwick Powell, Charles Brennan. (2023), The foaming properties of sweet potato protein hydrolysates produced by Alcalase and Ficin. J Sci Food Agric. Accepted Author Manuscript.https://doi.org/10.1002/jsfa.12420

8.Jiawei Lin, Zhong-Sheng Tang, Jayani Chandrapala, Charles Stephen Brennan, Zhong Han, Xin-An Zeng.Elucidation of the cellulose nanocrystal-sugar beet pectin interactions for emulsification enhancement[J].Food hydrocolloids, 2023.DOI:10.1016/j.foodhyd.2022.108198.

9.Jiawei Lin,Zhong-Sheng Tang, Charles Stephen Brennan, Jayani Chandrapala, Wenhong Gao, Zhong Han, Xin-An Zeng, Valorizing protein-polysaccharide conjugates from sugar beet pulp as an emulsifier, International Journal of Biological Macromolecules, Volume 226, 2023, 679-689,https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.11.217.

10.Jian Li, Wen Chen, Debao Niu, Rui Wang, Fei-Yue Xu, Bo-Ru Chen, Jia-Wei Lin,Zhong-Sheng Tang, Xin-An Zeng, Efficient and green strategy based on pulsed electric field coupled with deep eutectic solvents for recovering flavonoids and preparing flavonoid aglycones from noni-processing wastes, Journal of Cleaner Production, Volume 368, 2022, 133019,https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.133019.

11.Jiawei Lin,Zhong-sheng Tang, Charles S. Brennan, Xin-An Zeng, Thermomechanically micronized sugar beet pulp: Dissociation mechanism, physicochemical characteristics, and emulsifying properties, Food ResearchInternational, Volume 160, 2022, 111675

12.Zhong‐Sheng Tang, Xin‐An Zeng*, Margaret A. Brennan, Zhong Han, Debao Niu, Yujia Huo. Characterization of aroma profile and characteristic aromas during lychee wine fermentation. J Food Process Preserv. 2019; 43:e14003.https://doi.org/10.1111/jfpp.14003

13.Ling-Fang Xu,Zhong-Sheng Tang, Qing-Hui Wen, Xin-An Zeng, Charles Brennan, Debao Niu, Effects of pulsed electric fields pretreatment on the quality of jujube wine,International Journal of Food Science and Technology, Volume 54, Issue 11, November 2019, Pages 3109–3117,https://doi.org/10.1111/ijfs.14226

14.Zhong-Sheng Tang, Xin-An Zeng*, Charles S. Brennan, Wei-Qi Xie. A Novel Method for Detection of Fusel Oil in Wine by the Use of Headspace Gas Chromatography. Food Anal. Methods 10, 3338–3349 (2017). https://doi.org/10.1007/s12161-017-0884-4

专利

1.一种基于脉冲电场的发酵食品杀菌效果检测方法，授权日：2025.02.25，CN119125032B

2.包装盒（黄金百香果），授权日：2024.12.27，CN309034567S

3.一种用于精酿啤酒酿造的高效发酵设备，申请号：202423075076.9

4.高压脉冲电场处理室及高压脉冲电场处理设备，授权日：2023.10.27，CN 219894535 U

5.荔枝多糖提取方法. CN202310020535.4

6.电极、高压脉冲电场处理室及高压脉冲电场处理设备.申请号：CN202310020581.4

7.一种罗非鱼呈味基料及其制备方法，申请日：2023.09.27，CN202311253081.1

8.一种富含咸味肽的呈味基料及其制备方法，申请日：2023.11.23，CN202311574010.1

9.一种香气加强型红枣酒的生产方法，授权日：2021.05.14，201710647405.8

10.一种荔枝酒特征香气成分保护的方法，授权日：2020.12.22，201710641809.6

获奖

1.中国酒业协会葡萄酒一级酿酒师，2023.08

2.聚果盆-脉冲电场助力乡村挖掘水果金矿，2020.11，第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖

3.香菇风味物质开发利用关键技术，2015.03，东莞市科学技术进步三等奖