王文铎

基本信息

学 位：工学博士

导师情况：硕士生导师

研究方向：蛋白质胶体与营养、功能成分递送、功能活性肽等

电子邮箱：wwd@taihepaimai.com

通讯地址：广东省阳江市江 城区罗琴路1号

个人简介

博士毕业于华南理工大学，具有蛋白质胶体与多肽的制备、结构分析、营养特性及肠道微生物组学等方面的专业知识背景，作为骨干人员参与国家自然科学基金面上项目（31972022）与“广东省基础与应用基础研究基金项目（2019A1515011996）”研究课题，围绕蛋白质营养及功能性肽发表论文10余篇，其中以第一作者及通讯作者发表SCI一区TOP论文8篇，单篇最高被引超100次。获得2019年广东省食品学会优秀论文奖。被遴选为英文期刊《Food & Medicine Homology》青年编委及多本SCI期刊的审稿专家。

科研项目

1. 酶促介导活性多糖/蛋白质共聚物的制备及对乳液的稳态机制，（国家自然科学基金项目），骨干参与，已结题；

2. 广东海洋大学启动基金项目，主持，在研；

3. 基于海珠子前期研究的博士工作站申报 项目，（企业横向），主持，在研；

4. 鲣鱼酶解产物核心呈味基料开发及应用项目，（企业横向）主持，在研。

学术论文

[1]Wei, X L, Wang W D*, Hong P.Z.*, et al. (2024). Insighting the effect of ultrasound-assisted polyphenol non-covalent binding on the functional properties of myofibrillar proteins from golden threadfin (Nemipterus virgatus) [J], Ultrasonics Sonochemistry, 109, 106988. (IF= 9.7, SCI 一区 TOP，通讯作者)

[2]Zhao Z L1, Wang W D1, Luo D H*, et al.Effect of ultrasound-assisted Maillard reaction on functional properties and flavor characteristics of Oyster protein enzymatic hydrolysates [J], Ultrasonics Sonochemistry，2024，111：10711. (IF= 9.7, SCI一区TOP，共同第一作者)

[3] Wang W D, Chen C, Fu X*, et al. Effects of glycation with chito-oligosaccharide on digestion and fermentation processes of lactoferrin in vitro [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 234: 123762. (IF= 7.7, SCI 一区TOP，第一作者)

[4] Niu H1, Wang W D1, Fu X*, et al. Multiscale combined techniques for evaluating emulsion stability: A critical review [J], Advances in Colloid and Interface Science, 2023, 311: 102813. (IF= 19.3, SCI 一区TOP，共同第一作者，*高被引论文)

[5] Wang W D, Chen C*, Fu X*. Effect of chitosan oligosaccharide glycosylation on the emulsifying property of Lactoferrin[J], International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 209: 93-106. (IF=7.7, SCI 一区TOP，第一作者)

[6] Wang W D, Chen C*, Fu X*, et al. Physicochemical properties and bioactivity of whey protein isolate-inulin conjugates obtained by Maillard reaction[J], International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 150: 326-335. (IF= 7.7, SCI 一区TOP，第一作者，*被引153次)

[7] Wang W D, Chen C*, Fu X*. Glycation mechanism of lactoferrin-chitosan oligosaccharide conjugates with improved antioxidant activity revealed by highresolution mass spectroscopy[J], Food & Function, 2020, 11: 10886-10895. (IF =6.317, SCI 一区TOP，第一作者)

奖励

1. 获得2019年广东省食品学会优秀论文奖